Depuis 1999, naissance de la Tome de Rhuys
J’aime les odeurs, le goût, le toucher.
La tête posée sur le flanc de la vache, je sens sa chaleur. C’est l’aube et la traite commence. Une odeur de lait émane du seau coincé entre mes jambes, la mousse se forme à la surface. Après la traite, la magie de la transformation commence : la Tome de Rhuys. Face à la mer, devant le château de Suscinio, le paysan déguste son fromage.
– Gurvan Bourvellec
La Tome de Rhuys : oui, mais pas que !
Si la Tome de Rhuys est notre fromage emblématique, elle n’est que le début de la découverte.
Nous vous proposons également une belle diversité de fromages fermiers : petits fromages frais, recettes aromatisées, Braz Gwenn, cœur de lait… autant de créations qui reflètent notre savoir-faire et la richesse du lait de la ferme.
Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos fromages à la crèmerie de notre magasin à la ferme, mais aussi les déguster directement à notre table à la ferme, au Pie Noir Café ou bien sur les marchés de la Presqu’Île de Rhuys.
Une invitation à découvrir toutes les facettes de notre production, du plus frais au plus affiné.
Les agriculteurs, nos voisins.
La ferme fromagère de Suscinio est une ferme fruitière, dans la droite lignée des régions fromagères de France. La « fruitière » est le terme employé pour désigner le lieu de transformation du lait en fromage et qui regroupe plusieurs élevages.
La ferme fromagère de Suscinio regroupe la production de lait de quatre fermes locales dans lesquelles on retrouve trois races distinctes : la Bretonne Pie Noir, la Normande et la Montbéliarde.
La Normande, avec son lait riche en matière grasse, et la Montbéliarde (connue pour le comté), produisent toutes deux un lait fromageable de grande qualité. Elles alimentent toute l’année la fruitière pour la fabrication de différents produits laitiers de la ferme fromagère de Suscinio.
La Bretonne Pie Noir arrive en renfort au mois de février/mars pour alimenter les différentes productions, mais principalement le fameux Gwell (lait fermenté breton) ainsi que le reste de la production : Tome de Rhuys et autres…
Cette culture de la « Fruitière » des régions voisines n’est pas chose simple dans un paysage agricole individualiste en Bretagne. Nous sommes fiers de contribuer à la dynamique d’un petit secteur agricole qui vise à nourrir le plus sainement possible les habitants locaux mais également les visiteurs de la Presqu’île de Rhuys.
Le tout avec un souci de transparence et de respect de l’environnement.
– Gurvan BourvellecDe la collecte du lait frais à la fabrication de la Tome de Rhuys, chaque étape révèle un savoir-faire artisanal ancré à la ferme.
Une transformation guidée par le temps et la passion, au cœur de notre fromagerie à Sarzeau.